STEP1、小里脊去掉肥肉

STEP2、剁成肉泥

STEP3、加入盐、生粉，抓匀。再加入白水一小碗，顺时针用筷子搅拌，直到水都被肉吸入，碗里不见水。如果加水掌握不好，可以一点一点加，记住顺时针搅拌就可以。

STEP4、用拳头将肉泥贴着碗边捶成薄薄的肉饼。如果一家两口吃，一条小里脊可以分两次做。

STEP5、将雪梨去皮切成块，放入。雪梨多少随意，爱吃清甜口的可以多放。不爱吃清甜口的，可以不放，也可以直接打入生鸡蛋。还可以放桂圆干、松花蛋、墨鱼条。总之，放一种自己爱吃的辅料。一般建议，春秋天放雪梨，润肺。

STEP6、先将肉和雪梨上锅干蒸，肉变色后，加入开水，放适量盐，继续蒸三十分钟。蒸的时间越长越好，只要蒸锅别烧干就行。