STEP1、盐，料酒大葱少许腌制20分钟。

STEP2、鸡蛋打散。

STEP3、锅内加油煎泡鸡蛋后加水煮开，注意水要多一点，不然最后汤汁不够。

STEP4、熬制汤汁成奶白色后过滤出鸡蛋只用汤汁。

STEP5、佐料，酸菜，芹菜段，姜片炒香。

STEP6、加入煎蛋汤汁后开始煮鱼头，再放入带骨鱼块，同时剩下的鱼片加入干淀粉（以四川红薯淀粉为最佳）拌匀，这样的鱼片才嫩。待鱼头基本熟透后划入剩下的鱼片。煮三分钟之后即可起锅。

STEP7、最后装盆，上桌，合适可以加入点干净芹菜叶在上面点缀。