配料表:
详细做法:
STEP1、可以选择5g装的酵母,一来直接配500g面粉方便,二来也方便储存(有时候买大包储存不好很容易受潮);
STEP2、(用的是小美2分钟揉面)主锅内放入240g水,5g酵母,40g糖,10g油;
STEP3、设置2分钟,37,速度3激活酵母;
STEP4、激活后的酵母;
STEP5、加入500g面粉,设置30秒,速度3—6混合;
STEP6、混合后加入1/4茶匙(1.25克盐,1茶匙5g);
STEP8、2分钟揉面后的面团;
STEP9、取出面团,揉成面团;
STEP10、用刀一切2;
STEP11、取一份面团向外八字揉成圆长条;
STEP12、用刀切成均匀小块(注意不要太窄,太窄发酵后水桶腰太大,而且放入蒸格中容易倒伏);
STEP13、(由于切块过程中四角会变形)用双手轻轻整形方正(熟练后切快些就可以避免了)
STEP14、放入抹油的蒸格中;
STEP15、放入烤箱,38热风功能,并放入一碗温水发酵35分钟;(室温发酵的话夏天20分钟,冬天40—60分钟)
STEP16、小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成;
STEP17、锅内放入600克热水煮开后,设置18分钟,V键(键,速度1;
STEP18、蒸完后不要急着拿出,稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落(避免滴到馒头上影响口感);
STEP19、Q弹的馒头即制作完成!
STEP20、底部也不沾,是一口气吃4个不过瘾!