STEP1、可以选择5g装的酵母，一来直接配500g面粉方便，二来也方便储存（有时候买大包储存不好很容易受潮）；

STEP2、（用的是小美2分钟揉面）主锅内放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；

STEP3、设置2分钟，37，速度3激活酵母；

STEP4、激活后的酵母；

STEP5、加入500g面粉，设置30秒，速度3—6混合；

STEP6、混合后加入1/4茶匙（1.25克盐，1茶匙5g）；

STEP7、设置2分钟揉面（喜欢红枣核桃馒头，或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料）；

STEP8、2分钟揉面后的面团；

STEP9、取出面团，揉成面团；

STEP10、用刀一切2；

STEP11、取一份面团向外八字揉成圆长条；

STEP12、用刀切成均匀小块（注意不要太窄，太窄发酵后水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）；

STEP13、（由于切块过程中四角会变形）用双手轻轻整形方正（熟练后切快些就可以避免了）

STEP14、放入抹油的蒸格中；

STEP15、放入烤箱，38热风功能，并放入一碗温水发酵35分钟；（室温发酵的话夏天20分钟，冬天40—60分钟）

STEP16、小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成；

STEP17、锅内放入600克热水煮开后，设置18分钟，V键（键，速度1；

STEP18、蒸完后不要急着拿出，稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落（避免滴到馒头上影响口感）；

STEP19、Q弹的馒头即制作完成！

STEP20、底部也不沾，是一口气吃4个不过瘾！