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热菜家常菜

基础白馒头

2022-03-19 10:41:07

这是适合新手的百试百灵的方子,掌握后根据喜好即可调整,做出百变馒头;胡萝卜汁橙色;菠菜汁/羽衣甘蓝绿色;蝶豆花紫色;紫甘蓝紫色;南瓜黄色;如需做造型馒头,可以将配方中的酵母量减少到3—4g;

配料表:

  • 中筋面粉(普通面粉) (500克)
  • 水 (240克)
  • 油 (10克)
  • 酵母 (5克)
  • 盐 (1.25克(一小撮))
  • 糖 (40克)

详细做法:

STEP1、可以选择5g装的酵母,一来直接配500g面粉方便,二来也方便储存(有时候买大包储存不好很容易受潮);

基础白馒头

STEP2、(用的是小美2分钟揉面)主锅内放入240g水,5g酵母,40g糖,10g油;

基础白馒头

STEP3、设置2分钟,37,速度3激活酵母;

基础白馒头

STEP4、激活后的酵母;

基础白馒头

STEP5、加入500g面粉,设置30秒,速度3—6混合;

基础白馒头

STEP6、混合后加入1/4茶匙(1.25克盐,1茶匙5g);

基础白馒头

STEP7、设置2分钟揉面(喜欢红枣核桃馒头,或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料);

基础白馒头

STEP8、2分钟揉面后的面团;

基础白馒头

STEP9、取出面团,揉成面团;

基础白馒头

STEP10、用刀一切2;

基础白馒头

STEP11、取一份面团向外八字揉成圆长条;

基础白馒头

STEP12、用刀切成均匀小块(注意不要太窄,太窄发酵后水桶腰太大,而且放入蒸格中容易倒伏);

基础白馒头

STEP13、(由于切块过程中四角会变形)用双手轻轻整形方正(熟练后切快些就可以避免了)

基础白馒头

STEP14、放入抹油的蒸格中;

基础白馒头

STEP15、放入烤箱,38热风功能,并放入一碗温水发酵35分钟;(室温发酵的话夏天20分钟,冬天40—60分钟)

基础白馒头

STEP16、小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成;

基础白馒头

STEP17、锅内放入600克热水煮开后,设置18分钟,V键(键,速度1;

基础白馒头

STEP18、蒸完后不要急着拿出,稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落(避免滴到馒头上影响口感);

基础白馒头

STEP19、Q弹的馒头即制作完成!

基础白馒头

STEP20、底部也不沾,是一口气吃4个不过瘾!

基础白馒头


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