台湾篇《北部卤肉饭》

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07卤肉饭卤肉肉饭

1、菜谱是是不是好详细好详细，红葱头大陆比较少，这个季节有蒜苗卖了，可以拿蒜苗的头部代替，哈哈。我是这么做的但不正宗哈。2、注意前文的用词酱油是大火呛入的，大火啊！3、冰糖不需要全部融化就要放肉，不然炒到后面会有苦味。4、请认真看每一个步骤，每一个点都是有原因才那么写的。5、至于用量，请根据自身肉的重量来确定，所以买肉的时候最好是整斤的肉，其他调料可以根据比例相对减少或者增加。6、最后焖好的卤肉是有汁水的，不要把水收干了哈，等会吃饭要用来拌饭的。5、中途水没有了，可以加沸水继续熬，切记不要加凉水。6、如果不能吃肥肉的亲，建议五花肉选稍微瘦一点的。公众号：VSY233跟小美学做饭，每日更新菜谱。群：694755640暗号“美食”QQ群438996620

配料表：

准备的食材如下
带皮五花肉绞肉（三斤）
红葱头（8~10瓣）
酱油（250cc）
冰糖（酱油的三分之二）
水量（2000cc）
料酒（50cc）
鸡蛋（十颗）

详细做法：

STEP1、先将鸡蛋外表清洗干净后放入冷水锅中煮成水煮蛋，熟后拨去蛋壳备用，红葱头拨去表层外皮横切成片备用（状似葱花即可），准备一个容量大的炒菜锅，大火（不要放油）热锅至微微起烟时加入带皮五花肉绞肉快速煸炒至出油时转小火（保持小火），取一个干净的容器将肉捞起暂放。

台湾篇《北部卤肉饭》

STEP2、煸出的猪油留置原来的大炒锅中，这时转至中火加入已经横切成片的红葱头煸炒，过程中需不时搅动，而且要注意红葱头的色泽若是慢慢开始变色时转小火，等到快变成金黄色时转大火呛入酱油-冰糖炒香（红葱头煸过头会变的有苦味），不需等冰糖溶化待香味呛出后加入已经绞碎煸炒过的带皮五花肉炒至上色时下锅边酒50cc搅拌一下至香味尽出时转至中火再加入2000cc水（把肉淹没）与水煮蛋卤40分钟，过程中不盖锅盖，需不时搅拌调整火力避免焦锅以及尝味调整咸淡，

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