STEP1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用

STEP2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用

STEP3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散

STEP4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子

STEP5、加入适量清水，煮3分钟加入生粉水勾芡，滴少许香油即可