STEP1、除了盐和黄油的所有材料全部一起搅拌（冷藏牛奶为宜）

STEP2、面团揉至比较光滑（5成拓展）加入盐和黄油继续揉（可手揉可机打、我用机打3档）

STEP3、揉到7成拓展后缓缓加入水（后水法）、边加水边打面（用冷水或冰水）直至面团将水全部吸收（用快速档，我用6档）

STEP4、水全部吸收后继续搅打至9成状态。

STEP5、薄膜有韧性、破洞边缘光滑、可有细微锯齿状。

STEP6、倒出面团双手沾湿将面团整理好、28度环境下发酵约60分钟（以发酵状态为准）期间可视面筋状态折叠翻面强化面筋一次。

STEP7、检查发酵状态，面团戳洞不回弹不塌陷为宜。发酵好的面团表面撒薄粉取出整形

STEP8、（适当撒薄粉）在操作台上轻压成圆形、楼主偷懒、喜欢十字切分为四份（若想做三峰可称70g一个）抓圆，28度松弛15-20分钟

STEP9、取一个面团轻拍几下、拍掉表面多余的面粉、将面团擀成牛舌状、左右两边往中间折叠（操作过程中适当撒薄粉防粘）再松弛10-15分钟

STEP10、可加入一些自己喜欢的食材（肉松、葡萄干、坚果等）后进行擀卷、不想加食材的可直接进行擀卷。

STEP11、也可以使用最基础的擀卷方法（二次擀卷法）面团擀卷至牛舌状从上往下擀卷、一次擀卷后松弛15-20分钟、进行二次擀卷。

STEP12、擀卷后入模具、进行二发，32度约60分钟（时间视发酵状态而定）指腹轻触面团缓慢回弹（正常情况发酵至模具8-8.5分满，我发酵到了9分取出后预热烤箱、等烤箱温度到了、发现面团又涨高了0.5、希望大家引以为戒）

STEP13、吐司表面牛奶刷面后放入预热好的烤箱，200度上下火，倒数第二层43分钟左右，期间上色后加盖锡纸（我盖晚了、上色深）

STEP14、出炉后脱模侧放、放凉后切片。

STEP15、因为水量大，会有轻微的皱皮回缩。

STEP16、附：揉好的面团状态