STEP1、准备食材：红枣90克，白砂糖5克，食用油20毫升，低筋面粉80克，鸡蛋4个（蛋清170克，蛋黄80克）。

STEP2、红枣去核、切丁。

STEP3、将红枣肉取重70克冷水上蒸锅，蒸20分钟。

STEP4、在湿磨杯中倒入蒸熟的红枣丁和100毫升的清水，搅打成泥后取重150克。»妈妈们搅打好的性状是像我这样粘稠不易滑落的。

STEP5、将蛋黄蛋清分离。»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。

STEP6、在蛋黄中倒入食用油和枣泥，用蛋抽搅拌均匀。

STEP7、再筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”字搅拌均匀。

STEP8、烤箱提前预热160度。

STEP9、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，再倒入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡，有小尖峰的状态。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了

STEP10、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。»妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。

STEP11、再把切拌好的蛋黄糊倒在蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。»分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。

STEP12、在模具中垫上硅油纸，再把蛋糕糊倒在模具中，用刮刀刮平表面，再震两下。»震一震能震出气泡，使做出来的蛋糕更加细腻。»妈妈们家里如果没有硅油纸的话，也可以在容器底部和四周刷一层薄薄的食用油。

STEP13、放到预热好的烤箱中层，烤30分钟。

STEP14、取出烤好的蛋糕，倒扣在铺有硅油纸的晾架上，取掉模具，撕去硅油纸再在蛋糕上盖上硅油纸。»因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。»再盖上硅油纸可以防止表面烘干。

STEP15、室温静置等完全冷却后切片。»妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕切片后的大小。

STEP16、红枣蛋糕就完成啦！一出锅就是满满的红枣香气，吃起来更是松软可口，带着一点点的甜味，非常好吃。