STEP1、准备材料……

STEP2、准备两个无水无油的器皿，把蛋清和蛋黄分离出来，把蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏

STEP3、3个蛋黄20g玉米油40g牛奶搅拌均匀

STEP4、筛入低筋面粉

STEP5、Z字型搅拌至无粉状态备用，状态属于粘稠。这时候就可以拿烤箱预热了，160度15分钟。

STEP6、35g砂糖准备加蛋清里打发，但要分三次放（每次放三分之一）取出蛋清，滴3滴，中档打出大泡泡，放第一次砂糖后继续打

STEP7、出现小泡泡，放第二次砂糖，再继续打

STEP8、出现明显纹路，放第三次砂糖，继续打

STEP9、打到干性的状态，期间注意查看，拉出来有小尖尖立起来就可以了（或者拿根筷子插进去立起来不倒）

STEP10、取三分之一蛋清与蛋黄搅拌均匀，注意手法跟炒菜有点像，稍微轻点，不要打圈搅拌！

STEP11、然后把全部蛋黄倒入蛋白中，手法不变。

STEP12、从20厘米高倒入模具，磕几下桌面把大气泡震出来，放入烤箱，150度，40分钟左右

STEP13、这是十分钟的状态

STEP14、观察下，怕表面上色太深可打开烤箱快速盖张锡纸

STEP15、时间到，赶紧拿出来震两下桌子帮助排气，立马翻扣烤架上放凉，一定等凉了再脱模，很可能会缩腰。哈哈表面裂了，可是一点影响都没有，整个的感觉吃起来，摸起来超棒烤箱最只能150度，度，延长时间了，这样会减少表面开裂的几率哟

STEP16、呐刚脱模，都来不及整理拍掉蛋糕上的碎碎，但不影响，完全能看得出这个是个很成功的戚风蛋糕了，不缩腰，不分层，高度也Ok的咯，来不及拍一个手感超好的感觉视频

STEP17、吃剩下一小块才想起来要拍个内部组织图，将就看吧，反正是我吃过最蓬松最软的戚风蛋糕了，只取中间的组织晃晃都会抖动！口感细腻