STEP1、1、冷水浸泡牛腱一到两个小时随意，如果是冷冻的，就浸泡到化冻，中间可以换几次是水。

STEP2、2、牛腱冲洗干净，冷水下锅，锅里加姜片和料酒（或白酒，大火烧开后关火，捞出来用自来水冲洗干净。

STEP3、3、牛肉冲凉后放入炖锅中，锅里加老抽、生抽、料酒、葱、姜，炖肉料（我扎在茶包里的、黄豆酱（没有我放了郫县豆瓣酱、冰糖、一罐啤酒、最后适量添水与肉齐平，大火煮开后，加盖小火一个小时到一个半小时，直到筷子轻易可以插入牛肉即可。

STEP4、4、关火后打开锅盖，不要捞出来，继续浸泡，放凉后连汤加牛肉放入冰箱冷藏一晚。

STEP5、5、第二天捞出牛肉后断筋切片，1）加香菜，六月鲜和老干妈拌匀。或2）油泼辣子糖陈醋六月鲜香菜拌匀。