热菜家常菜
卤牛腱
老卤就是每次卤肉多下的汤汁，捞出残渣，撇去浮油，基本是清汤的状态，可以冷冻保存，反复使用。
配料表：
- 牛腱 （1500克）
- 老卤 （一碗）
- 老抽 （80克）
- 料酒 （2勺）
- 八角 （2个）
- 花椒 （2克）
- 香叶 （3片）
- 干辣椒 （2个）
- 冰糖 （25克）
- 姜 （1块）
- 蒜头 （3瓣）
- 葱白 （6段）
详细做法：
STEP1、买回的牛腱子切小块，泡出血水，约30分钟。
STEP2、牛肉焯水，煮沸后再煮5分钟左右，看到有泡沫浮出即可关火。
STEP3、捞出沥干洗净。
STEP4、再放一锅水牛肉基本上没在水中就可以，加入我的“千年老卤”，酱油，料酒，配料中的所有材料，一起煮。
STEP5、大火煮沸后改中小火炖1个半小时左右。
STEP6、卤好的牛肉，筷子很容易插透，打开锅盖，放凉后，捞出放冰箱冷藏过夜。
STEP7、想吃的时候切一块，再根据自己喜好调一份蘸料。可以用葱末，蒜末，蒸鱼豉油，生抽香油和辣椒油调制。
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