老夏的卤肉鸡爪鸭胗

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鸭胗肉鸡鸡爪卤肉

3.31下午3:00记录：软硬刚好，只是味道感觉肉味还不够突出不够入味颜色也不够深，也可能是浸泡时间不够。现在再浸泡1个半小时。下次可考虑再增加一勺蚝油。加入丁基木糖醇缺点：香料味太重，八角应该减一个。草果挑小的。山奈可能也需要减少点。肉偏软，大火减5分钟，小火减510分钟

配料表：

详细做法：

STEP1、五花肉切好。鸡胗，鸡爪先飞水，五花肉再飞水

STEP2、油六成热，放五花肉下去炸一下，瘦肉稍微有点焦色就捞。

STEP3、锅里放少许油，放冰糖，小火烧糖色，化后加半调羹白糖。放入五花肉均匀上色，再依次放入鸭胗和鸡爪，鸡蛋。鸡蛋剥壳用牙签或者松肉针取孔入味。

STEP4、放入香料，葱，酱油，十三香。加水没过食材。大火

STEP5、沸腾后中火煮15分钟（保持住沸腾）再转小火40分钟。收汁5分钟。

STEP6、关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁。