STEP1、大虾仁先去虾线，不用开背，用牙签挑破从头开始的第二个关节，就可以把虾线弄出来了，然后加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟，去腥味，小根蒜清洗干净，切成小段备用。

STEP2、现在来调一碗酱汁，番茄酱一大勺，糖10克，盐5克，淀粉8克，加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状。

STEP3、把腌制好的虾仁在干淀粉里沾一下，平底锅里放入稍多一些的食用油，油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎，要小火慢煎。

STEP4、煎至两面金黄捞出备用，外面裹了淀粉的虾仁煎后，表面会形成一层硬壳，这样就保护了里面的虾仁足够嫩，而不会因为再次加工而发柴，影响口感和鲜味。

STEP5、锅内再次放入食用油，油热后把小根蒜放入其中翻炒，留少许出锅时用。

STEP6、炒出蒜香味后把虾仁放进去。

STEP7、再倒入调好的酱汁，翻炒均匀就可以关火了，把剩余的小根标撒在表面，盛盘出锅啦。