STEP1、豆腐切块；豆瓣酱剁细一点，青蒜末切段备用

STEP2、烧一锅水，加一点盐，水微沸后，放入切好的豆腐块，保持中火，两分钟后滤水备用。豆腐飞水是为了去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐

STEP3、起锅烧油，油六成热时倒入牛肉末，保持中火，慢慢炒香至肉末变金黄，捞出备用

STEP4、用刚才炒牛肉剩下的油炒剁细的豆瓣酱，将豆瓣慢慢炒出红油，加入一点辣椒面，炒香后加入水和一点料酒

STEP5、水开后加入豆腐，保持中火，轻轻用勺背推动豆腐，切记破坏豆腐

STEP6、豆腐勾芡，用淀粉和水1:1.5的比调出水淀粉，锅中水大概在豆腐三分之二处时加入牛肉末和青蒜苗，推匀后倒入一半水淀粉在，等锅中水转沸在倒入剩下一半水淀粉，酱汁变浓稠后转大火收汁，撒上花椒面即可出锅