STEP1、米粉常温自来水浸泡3-4小时，冬天需加少量温水，泡好后滤干水分放入桶内，盖上一层蚊帐防止风干和进蚊子！胡萝卜切丝，小葱切成葱花备用。

STEP2、1.调味盐：（精盐名府珍味炒炒饭王不辣辣椒八宝一丁鸡王守义十三香白胡椒）混合搅拌均匀（不辣辣椒，鸡可用厨邦牌，也可用安记炒料，就不用放辣椒了）2.复配酱油：生抽蚝油老抽放入调味罐内用筷子搅匀（生抽1.0以发酵酱油，数值越大鲜味越足，蚝油蚝油，老抽色）

STEP3、锅烧至冒烟（锅一定要烧的很热很热的，不然粘锅不说炒出来的东西肯定不香，放20-25g食用油，热锅凉油打入鸡蛋，稍煎一下，煎出蛋香，不要打太散。鸡蛋不可粘锅底，一定要把锅底铲干净。

STEP4、中小火放入豆芽、胡萝卜丝、控干水的米粉，再放入调味盐、复配酱油，及酸豆角等配菜！从我的经验上来看，配菜不要提前翻炒，不然豆芽出水会造成米粉碎裂及粘团不松散，应同时放入所有配料再进行翻炒！家庭制作可先炒豆芽、胡萝卜等配菜，出锅备用，米粉炒的差不多时再放入炒好的配菜翻炒，可保证配菜不炒过头，又能保证米香！

STEP5、开大火翻炒均匀，万一遇到锅底有粘锅的时候，将锅离火，铲掉锅巴，粘少许油滋润一下再炒。也可用筷子进行翻炒，需要不停的翻炒使米粉均匀受热！

STEP6、炒2-3分钟冒白汽的时候差不多熟了，撒点葱花即可出锅。