STEP1、冷中中放入葱、姜、黄酒和鸽子，大火待水开后二三分钟，捞出放入冷水。

STEP2、鸽子一切二。小火，无油，放入鸽子，老抽翻炒几下，倒入适量黄酒、冷水，茴香、桂皮、香叶，盐，水量浸没鸽子。大火烧开后，小火40分钟左右。

STEP3、临关火前加入冰糖，关火待鸽子在锅中静置半小时。

STEP4、静置半小时以后，拿筷子戳一下肉质酥烂程度。如果汤水红鸽子肉不红的话，再加一点美极鲜酱油（汤水咸，微微微甜。开大火收干。

STEP5、收到底部一圈汤汁的时候，把汤汁往鸽子上浇盖。适量放入味精和白糖。继续浇盖，不能翻炒。待汤汁收干即可。

STEP6、收汁完成，留一点点汤汁。鸽子装盘，把剩余汤汁浇在鸽子上。是否需要再切小块，待冷却后依个人喜好决定）