热菜家常菜
考级佛手酥、菊花酥
配料表：
- 油酥面团低筋粉 （100g）
- 油酥面团猪油 （50-52g）
- 水油面团中筋粉 （120g）
- 水油面团猪油 （30g）
- 水油面团温水五六十度 （68-70g）
- 豆沙馅 （90g）
- 全蛋液 （若干）
- 蛋黄液 （若干）
详细做法：
STEP1、油酥面团材料混合，搓揉至无干粉，放置一边。
STEP2、水油面团材料混合，搓揉至三光，包好醒发15分钟。
STEP3、水油面包油酥面，勤撒粉少撒粉，中间开始擀开，成矩形。往中间三折后，再擀至一擀面杖宽，1.5擀面杖长。
STEP4、长向卷起，蘸水好，两端塞进去。分成20个剂子。个剂子。
STEP5、豆沙馅分成20个剂子。
STEP6、取10个剂子，擀成8cm皮子，取分，全饼平分32分，每片左旋或右旋90，呈菊花状。
STEP7、取10个剂子，搓成枣形，左手拿捏，右手压右边成乒乓板形，板为柄两倍，板处切6刀，中间5指下弯曲。
