STEP1、泡发。先将和分别放小盆里用冷水(可以用温水，但不要用开水)泡发，泡发2个小。泡发，整粒透明，没有白块上面，看上去很。泡发，没有硬。

STEP2、清洗。皂角米不用洗，将泡发的水倒了即可，也可以不倒。金耳要在水龙头上进行冲洗，将根部用刀削去，看着金耳没有杂物附在上面，并将金耳切小，但不能太小，太小了，煮一会儿你都不知道金耳跑去那里去了。

STEP3、炖。将皂角米和金耳同放下锅将入清水，将火力调到最大，直到水开。水开后水力调到文火程度，炖。火力太大了容易糊，在煮过程中要不搅拌，避免锅底会糊。特别是快要熟候，更要搅勤些。炖1-2个小，煮越长越糯，根据当地气温调整。在起锅前5分钟放入冰糖。