热菜家常菜
法式牛角包
1、此配方和酥油的比例是3:1，折叠的方式是3折x3次。2、在家做牛角包，可以材料全部搅拌均匀放进冰箱冷藏晚，进行低温发酵，即可省去揉出手套膜这步骤。3、步骤7时，次，次，避免裂。4、刷蛋液时要注意第遍刷的蛋液干了刷第二遍。5、牛角包如果不是马上吃，可以整好型放冰箱冷藏，要吃的时候提前拿出发酵和烤制。但也不要放太久了哦，毕竟是天然无添加包呢
配料表：
- 高筋面粉 （400g）
- 低筋面粉 （100g）
- 黄油 （50g，室温软化）
- 盐 （10g）
- 糖 （50g）
- 牛奶 （200ml）
- 冷水 （100ml）
- 酵母 （8g）
- 鸡蛋 （1只）
- 酥油 （250g）
- 蛋黄液 （1只鸡蛋加半只蛋黄）
详细做法：
STEP1、高粉和低粉分别过筛，并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水，搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油
STEP2、揉至面团完全光滑可拉出手套膜后，擀成长形用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬
STEP3、酥油盖上油纸稍拍打，然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上，把酥油放在面团的正中央
STEP4、分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油，四角也要用手轻按，使酥油完全被包裹，然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
STEP5、拿出面团，用擀面杖从中间开始轻拍打，让面团变得松弛后擀成长方形，用小刀把边角多余的面团修去，并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
STEP6、再次拿出面团，重复步骤5两次，即一共把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏这步骤做3次
STEP7、完成3次3折后，把面团摊在撒有面粉的桌面，轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形
STEP8、把面团平均切割成等边三角形
STEP9、用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝，然后将两边向上翻起，慢慢向上卷，并把顶端尖部尽量拉长，最后卷至收口向下放进烤盘
STEP10、烤箱放一盘热水，60度左右进行发酵，或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出，均匀刷上两遍蛋液
STEP11、烤箱预热后，用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后，关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可
