STEP1、准备材料。我用的全脂鲜牛奶和自制酸奶，青海特有，大家随便的全脂牛奶和原味酸奶都可以。

STEP2、牛奶酸奶在奶中混匀，火搅拌，煮开后离火。/如果用，牛奶离火，有温度计的话70C离火，缓慢入鲜柠檬汁并搅拌。

STEP3、静置一会可出现白色凝结物和乳清。

STEP4、滤网垫纱布，过滤白色凝结物分离乳清，纱布包裹，上面放置装水的保鲜袋，充分滤干乳清，为茅屋奶酪。

STEP5、过滤茅屋酪的同，乳清在锅中煮开后小火热，熬煮至浓稠，熬煮至浓稠，会更浓郁，为乳清酪。这个过程真的很漫长，后期还要不停搅拌，要有耐心，酸做的乳清直接喝就很好喝，柠檬做的稍酸，不过我大多候都是喝掉。

STEP6、成品茅屋奶酪大概230克。这个奶酪大家比较熟悉，类似奶油奶酪，直接吃或者做芝士蛋糕都可以，我有做重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的方子，需要的可以查看。

STEP7、滤出乳清大概900克，成品乳清奶酪大概70克。这个奶酪是硬质奶酪，如果乳清量更大可以熬煮成焦糖色，成品凉了很硬但是酥软浓郁。