STEP1、先切十片左右姜片，切成丝用凉水浸泡。因为小笼包的馅要打水，你能吃姜的话可以把姜切成末直接放在肉馅里，然后肉馅打水的时候用普通饮用水就好。但是我不喜欢吃到姜末，又需要姜去除肉的腥味，所以用凉水浸泡出姜的味道，打馅的时候把姜丝扔掉，用姜水打馅。

STEP2、揉面：适量面粉（大概满满三碗），加入安琪酵母搅匀，加入温水和面；或者把安琪酵母先用少量温水化开再加入面粉中。加水时先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉大概十分钟，揉成光滑的面团。盖上锅盖或包上保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大，我放在地暖上大概四十分钟。

STEP3、大葱切成葱末，放在碗里备用。

STEP4、我买的猪肉是肥肉瘦肉二八开的，因为小武不爱吃肥肉，但是肥肉多一些吃起来会更香，看你自己的喜好选择猪肉。我用了七两猪肉，买完让他去皮不用搅碎。

STEP5、拿出猪肉先切成小块或者小片或者小条，反正切小就行了，然后就开始剁吧。剁的差不多快成肉糜的时候就开始打水了，把肉靡中间空出一个孔，加少量姜水，继续剁，剁至姜水和肉靡融合，反复多次往菜板上的肉靡里加入姜水，直到最后肉靡是湿润的，打眼一看就是加了水但是水又不会流出来。

STEP6、这样一边剁肉馅一边加水会使姜水和肉靡结合的更充分，也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉馅确实很累，所以还有一个偷懒的方法：买肉的时候直接让卖家帮你绞成肉泥，拿回家放到盆里，也是少量多次加入姜水，每加一次就拿筷子按一个方向搅拌，也让肉靡上劲，每次搅拌一会儿看到肉靡把姜水吸收了就继续加入少量姜水。两种方法都可取。

STEP7、肉靡打好水备用，炒锅开火加入适量玉米油和猪油（猪油是增香用的，没有猪油或者不喜欢猪油的味道就用玉米油代替），油热后放少许大葱末爆锅，随即加入甜面酱（我这次用的利民甜面酱，超市买的150克小袋用了半袋）和生抽和十三香翻炒，炒至甜面酱与油融合，关火

STEP8、加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的咸淡已经正好，不需要再加盐，至此小笼包的馅就完成了。

STEP9、菜板撒上扑面，拿出发酵好的面团，再揉一会排空面团内的空气，然后像包饺子一样，把面团搓成条，揪成一个个小剂子，不要太大，小笼包越小越好看，而且蒸的过程还会长大，我的小笼包就有点大了下次也要小一点。把揪好的小剂子滚圆按扁，然后擀皮，小笼包的皮要比饺子皮厚一些，大小和饺子皮一样大，然后放馅包起来。

STEP10、蒸锅加入凉水，包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上，我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好，包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火，醒发几分钟。

STEP11、醒发结束开大火，注意蒸锅，上汽后开始计时，蒸十五分钟关火，关火后不要立刻揭锅盖，闷五分钟再开锅盖把包子拿出来装盘，这样不会使包子塌缩。