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无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (3个(每个大约50g))
  • 牛奶 (40克)
  • 细砂糖 (25克)
  • 低筋面粉 (45克)
  • 香草精 (2滴)
  • 椰蓉丝 (若干(选用))

详细做法:

STEP1、按照上述食材,称量备用

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP2、将三个鸡蛋,蛋清分离,分别放入两个盆中。

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP3、蛋黄中加入牛奶,两滴香草精,Z字型完全打散后,面粉过筛加入蛋黄液中,手动打蛋器打散后再用刮刀翻拌均匀

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP4、做好的蛋黄液,滴落有纹路,纹路消失。

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP5、蛋清中加几滴柠檬汁(去腥),使用电动打蛋器,分三次加入白砂糖:第一次:加入三分之一的白砂糖,低速打至初泡(很多大泡泡)第二次:加入剩余白砂糖的二分之一,中速打至泡泡变得很小(很均匀的小泡泡)第三次:加入剩余所有的白砂糖,高速打至湿性打发(泡泡消失,蛋白霜变得细腻,出现纹路,提起打蛋器,有个小弯钩像下垂)

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP6、混合蛋糕液:用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄液里,用翻拌的手法拌匀后,再加入剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄液中,继续翻拌均匀后,混合剩余所有蛋白霜,翻拌均匀。全程都使用翻拌手法,避免消泡,手法需要多练习,做的多,自然就不会容易消泡了。

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

STEP7、混合好的蛋糕液,不要久置,容易消泡,立即下锅最重要。准备不粘平底锅,全程小火,稍微热下锅底,不易太烫的时候,舀一勺蛋糕液到平底锅,煎一下下,让蛋糕液体稍后成型后,撒上一些椰蓉丝,再在上面添加一小勺蛋糕液,这样重叠,可以让舒芙蕾松饼感觉厚厚的很蓬松。平底锅里加入一小汤勺的水,防止糊锅,加盖闷三分钟,翻一面加盖闷两分钟。每口锅的材质不同,火力大小不同,会导致煎至的时间不同,只要注意煎至微黄,不要糊锅就好。煎好的舒芙蕾松饼,从中间掰开,不会有湿湿的感觉。出锅,摆盘,过筛撒上糖分或者椰蓉丝装饰就可以吃啦

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼


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