配料表:
详细做法:
STEP1、按照上述食材,称量备用
STEP2、将三个鸡蛋,蛋清分离,分别放入两个盆中。
STEP3、蛋黄中加入牛奶,两滴香草精,Z字型完全打散后,面粉过筛加入蛋黄液中,手动打蛋器打散后再用刮刀翻拌均匀
STEP4、做好的蛋黄液,滴落有纹路,纹路消失。
STEP5、蛋清中加几滴柠檬汁(去腥),使用电动打蛋器,分三次加入白砂糖:第一次:加入三分之一的白砂糖,低速打至初泡(很多大泡泡)第二次:加入剩余白砂糖的二分之一,中速打至泡泡变得很小(很均匀的小泡泡)第三次:加入剩余所有的白砂糖,高速打至湿性打发(泡泡消失,蛋白霜变得细腻,出现纹路,提起打蛋器,有个小弯钩像下垂)
STEP6、混合蛋糕液:用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄液里,用翻拌的手法拌匀后,再加入剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄液中,继续翻拌均匀后,混合剩余所有蛋白霜,翻拌均匀。全程都使用翻拌手法,避免消泡,手法需要多练习,做的多,自然就不会容易消泡了。
上一篇:雪媚娘/糯米糍/大福--都是它,步骤超详细
下一篇:平底锅自制芝士披萨