STEP1、今天介绍的是后酵母，400g粉加16g糖加210g水，筷子絮状，手揉即可以不需要光滑，保鲜膜封好盆醒发半小时，水，同时4g酵母粉8g水，这种糊状。（你们也可以按照平时的方发）

STEP2、半小时后将酵母糊包入面中，滚成长条型，上下用手掌小鱼际部分将面搓出去，上面搓完反转过来搓下面，再包起来继续重复这个动做。（下面有视频示范）

STEP3、这个步骤是为了让酵母充分和面团融合。

STEP4、整个过程五分钟就可以了，直至面团光滑。

STEP5、这个面团的含水量低，水解法会让揉面变得很轻松，并且后酵母法不会让面团产生气孔，就不需要长时间揉面排气了。

STEP6、面团松弛5分钟，擀成长方形（我是做了两种口味，面团分了两份），尺寸约25*20，先抹一层植物油，撒一层薄薄的面粉，再撒点盐，我切的香葱和火腿丁，均匀的铺在面皮上（喜欢吃什么就撒什么，我另一种口味撒的四川蘸水，就是辣椒面，吃起来很香）

STEP7、上下三折，折成长条状。

STEP8、切成一粗一细的小段。

STEP9、细的摞在粗的上面。

STEP10、筷子压一下，切面向上，拉长，用筷子辅助卷成卷，注意左手要固定住花卷底部。

STEP11、一个个花卷做好了，放在锅中。

STEP12、这个面团我做了12个花卷。

STEP13、在中醒发30-40分钟，手指轻按表面回弹为发酵好的状态，冷水火，上汽后蒸20分钟，捂5分钟。

STEP14、一发的花卷也超级松软好吃。

STEP15、同样的方法，也可以做成煎卷子，煎卷子的话，此配方减半做。擀成30*25，三折切段，摞两层，拉长拧成麻花状。

STEP16、作图刚拧好的状态，右图发酵好的状态。

STEP17、锅中放油，煎至底部金黄约2分钟，放约150g煎煮10分钟。

STEP18、底部金黄，酥脆松软。（前边的扁豆排骨焖卷子有详细介绍）。