STEP1、鸡腿洗净斩成小块

STEP2、洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅，也可以最大程度地禽腥味。焯水后捞出洗净待用

STEP3、生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

STEP4、锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

STEP5、姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度

STEP6、接着加入红尖椒和葱段翻炒

STEP7、炒香配料后，倒入块翻炒，炒出香味，加入最重要调料。调料是所谓"三杯"米酒酱油冰糖，比例是4:2:1。四只腿而言，8勺米酒4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽）2勺冰糖。勺

STEP8、米酒和黑麻油滴小模样见右边

STEP9、大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身

STEP10、汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

STEP11、最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！！______