“三杯”菜的调味重点有以下几点1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。