STEP1、鸡腿切块洗净，热锅后鸡腿直接下锅翻炒直至变色出水，将水倒掉，鸡腿用凉开水冲洗干净备用【这一步是把鸡腿里的血水和脏东西炒出来的】

STEP2、热锅放底油，下入干辣椒碎、花椒、生姜爆锅。出香味后，放入鸡腿，翻炒

STEP3、放入平菇【平菇会出水，所以就不要加水什么的了】，翻炒至平菇软倒，大火收汤

STEP4、加入一瓶啤酒【鸡腿少平菇少的时候，可以用半瓶】，少量盐、少量生抽【盐和生抽都要少放，一方面两个里面都含盐分，另一方面，后面会有中小火炖鸡腿收汁，会越来越咸的】、适量白糖【提鲜用】

STEP5、大火翻炒咕嘟开后，调中小火收汁

STEP6、汤汁收的差不多了，起锅，基本上需要个5-10分钟左右的时间【如果这个时候嫌太咸了，切点土豆进去，切中厚片就可以，土豆可以减少咸味的】