STEP1、1、鱼头处理干净，尤其是刮干净里面黑色的那层翳，不然就特别腥。然后撒上盐，倒入料酒，铺上姜蒜，腌制20分钟。

STEP2、2、将腌制好的鱼头平铺在蒸架上，不用铺蒸布，蒸出来的水可以直接漏下去。大约蒸6-7分钟左右。

STEP3、3、大概鱼眼外翻就差不多好了，平稳端出，放进大盘里。（我们家没有那么大的盘，我就用火锅锅子来盛放了）

STEP4、4、起锅烧油，油可以多一点，加入蒜末和姜末爆香，再各舀两勺青红剁椒酱（剁椒酱我是直接超市里买的，我买的11元一瓶，一起翻炒均匀。再加一勺蚝油，半勺盐。

STEP5、5、把调好的料汁浇在鱼头上，倒两勺蒸鱼豉油，再沿锅边倒入小半碗水。开大火煮沸，转效果蒸5分钟即可！（我是没盘，直接放锅里煮。有大盘子就可以放蒸锅蒸。后来我发现煮的味道更好，鱼肉更入味！

STEP6、6、出锅前撒葱花，浇上一层热油！

STEP7、7、我们后来还放了一点面条，这汤汁简直人间美味！