STEP1、牛键的大小，我建议在500-750克，做出来成品的重量大概剩下一半就是250-300克。好了，开始吧。牛键买回来之后，洗干净，过水。重点来啦！重新放水，水的量要能够煮上三至四个小时，像500克，我放了四大汤碗的水。如果水不够，煮一半需要再加水，那很可能因为卤水的口感被稀释了你得不停地调整味道，加盐，加糖，加生抽，无限循环……所以必须用大锅，一次性加满一大锅水，一次性调味！不要给自己找麻烦哟

STEP2、关于卤味包，因为我比较经常做卤味类的东西，所以买了散装的各种香料。我也认真对比过网上的卤味包，好像没什么品牌是做得数一数二的，质量都挺好，所以我认为如果平时卤味做的不多，就直接上买卤味包省事，不要折腾买各种散装的香料了。这样子，材料是不是一下子变得简单了呢？！就是一个卤味包，加上五香粉，葱姜蒜，喜欢微辣也可以加上一点红辣椒。

STEP3、如果你是自己买了各种香料，我会建议你再买一个调料包袋(还是在买，把所有食材装进袋子里。这个做法在风干牛肉烹饪中没有明显的好处，但如果你是卤猪大肠，等做完了发现茴香塞在猪大肠里面，你就要花时间去挑了，麻烦死啦！所以，要不要袋子，随你哈。

STEP4、卤味包洗干净，放入水中熬煮。

STEP5、接着开始调味。加入五香粉一两勺（喜欢五香粉味道就多加，这个随个人口味，生抽半碗，料酒两勺，糖两勺，盐一勺。加入调料后，建议你尝一尝汤水的味道，再进行微调。像我家喜欢偏甜一些，我会加多点糖。调整到你觉得正合适的口感，最后的牛肉味道绝对错不了！料酒是不能少的，因为酒能够酥松肉质，让肉更容易入味。

STEP6、接着就交给时间啦。改为中小火开始熬煮。每隔20分钟到半小时，用筷子在牛肉上扎洞。扎的过程要均匀，并且扎到中心位置。越是发现硬的韧的地方，越是重点攻克。这么做有两个好处，一个是牛肉烂得快，一个是最后的成品柔韧程度内外均匀，不会有外面被煮的很烂，里面却还咬起来有点韧的情况。所以这个动作少不了，一定得每每去扎一下。

STEP7、按我的经验，一斤多的重量，煮四个小时绝对是能软透的。如果你确实没把握，就用剪刀剪下一块试吃，如果柔软程度满意了就行了。重点来了，捞出后的牛肉，放凉，接着用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏2小时以上，让肉质紧致。

STEP8、餐前一小时从冰箱取出，找一把相对锋利的刀子，就能切出如图片一样薄，并且纹路片片分明的风干牛肉啦！成品绝对上得厅堂！

STEP9、也可以洒在汤面上，一级棒！赶紧试试好吗！然后告诉我，你也成功啦！