1.肉丝是之前酱好炒好冷藏的，如何酱肉丝炒肉丝详见酸辣汤菜谱。2.冬笋一定要放在高汤里煮，我这高汤是暴腌鸡的高汤。用清水烧不出鲜味，就算多放味精味道也是不一样。所以建议一定要用高汤。3.这道菜不需要什么调料，因为高汤已经代替了盐和味精的作用，而肉丝原先里头还有料酒，我是口味偏甜才放了少许糖，放糖的时候用手指粘几粒就够，口味清淡的不放也没关系。4.我不觉得荠菜吃油，所以油尽量少放些，而且肉丝里头也有油。肉丝吃多少放多少，因为荠菜，冬笋都是刮油的，所以加了肉丝平衡下，不放完全没事。这个菜还可以放豆腐，倒入高汤后放豆腐，然后再是荠菜，水淀粉和麻油。5.大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。