STEP1、将笋切丝，清水泡一下；

STEP2、黑木耳提前泡发；

STEP3、将笋和黑木耳分别下水焯一下，不要一起放。笋时间稍短，黑木耳时间长一点点；

STEP4、焯水后将黑木耳切丝，和笋一起沥干备用；

STEP5、将切好的肉丝清水清洗两遍，挤干水分。加入0.5克盐，少许胡椒，2勺生抽，2勺料酒，一个蛋清，顺时针搅动2分钟；

STEP6、加入5克生粉，抓匀，这一部将作料和水份锁到肉里面；

STEP7、准备蒜末、姜末、2勺泡椒（直接买瓶装剁椒即可、大葱段、小葱切长段备用；

STEP8、调鱼香肉丝的“灵魂醋汁”：用一个小碗，加入0.5克盐、1克味精、5克白砂糖、2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、4克生粉，充分搅拌均匀备用；

STEP9、锅烧5分熟，开中火，倒入油（比一般炒菜多一点点即可，加入腌制好的肉滑锅，肉全部变成白色即可出锅，沥干油和水分；

STEP10、洗锅后，锅内加入少许油，开中火，倒入之前准备好的葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味；

STEP11、加入2勺（不要太多否则太咸）郫县豆瓣酱，继续翻炒；

STEP12、将滑锅后的肉丝倒入翻炒，均匀裹上作料后，立即倒入焯过水的笋子和黑木耳，中火继续翻炒均匀；然后倒入之前调好的“灵魂醋汁，大火收汁；最后开小火，将小葱段倒入翻炒均匀立即出锅。

STEP13、相当传统口味、色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我一个人可以干掉两碗米饭呢！