STEP1、鸡块洗净放水里浸泡至少半小时，中间换水几次至无血水即可（鸡块，大鸡腿，小鸡腿都可以）

STEP2、鸡块改刀切成大约2厘米大小的小丁状，太大的话炸的时候不容易熟，成品出来口感也不好

STEP3、腌制鸡丁的料盐，生抽，料酒，生姜，五香粉，蚝油，鸡蛋清（家里没鸡蛋了，这次我用的淀粉，结果炸的时候粘锅很厉害，还是用蛋清比较好）

STEP4、腌制的料除蛋清外全部放入，蛋清后放可以锁住水分

STEP5、加入腌制的料用手抓匀，至少腌制半小时以上

STEP6、锅里倒油，油温67成热时放入腌制好的鸡丁中小火炸至熟透，这个时间大概需要5分钟（炸之前挑去腌制的姜片不要）

STEP7、第二次复炸的时候油温要高一点，就是感觉锅快冒烟的那种最好，把炸过一次的鸡丁倒进去复炸，看到鸡丁变成焦黄色就快速捞出，如果感觉上色不明显，不够焦脆，可以再复炸一次，我一般都是复炸两次

STEP8、炒鸡丁需要的材料，我吃不了特别辣的就放了两种辣椒，一个微辣，一个是特别辣的朝天椒（辣椒一定要多）

STEP9、油锅烧热，放洋葱，姜片，蒜片炒一下，再放入辣椒段和花椒小火炒出香味

STEP10、放入提前炸好的鸡丁翻炒至没有水份

STEP11、出锅装盘，撒上熟的白芝麻就可以开吃啦