1、鸡蛋和牛奶都要提前放置常温，再搅拌均匀。2、过筛必不可少，我至少都是过筛3次，才能保证没有气泡和蛋筋了。这是蒸出平滑的蛋羹最重要的一步。3、保鲜膜要裹紧，不要扎太多洞。否则蒸制的过程保鲜膜容易破。再不放心，可以不用保鲜膜，换个盘子盖上面。也可以避免蒸出蜂窝状。4、蒸锅上汽后，一定要改成中小火，再把烤碗放进去。大火蒸不仅可能破坏保鲜膜，也容易出现蜂窝状。