STEP1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺

STEP2、姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段

STEP3、葱绿部份切葱花

STEP4、锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅

STEP5、放入黄骨鱼，先煎好一面

STEP6、再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面

STEP7、倒入热开水，大概与鱼身持平

STEP8、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧

STEP9、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……