脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。 脆浆调制方法： 1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。 2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。 3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。 注意事项：面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好；粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售；这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点；调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。 炸脆奶时，我们要注意，油温一定不要太高，但也别太低，呵呵，6成热时将裹好脆浆原料放入油锅，你会看到脆奶很快便会浮起。如果油温低的话，原料容易趴锅底，就算失败了。 脆奶炸至金黄色立即出锅（大约两三分钟），控油装盘。盘饰就自己看着怎么好看怎么来吧，呵呵。 这道菜一定要趁热吃。吃的时候可以蘸一点白糖或者炼乳。小心别烫着哈。