1、饭最好是隔夜的，即使不隔夜至少也要放几个小时，完全凉透才可以，硬一点的饭比较好炒； 2、配菜什么都可以，最好选择不是很容易出水的菜； 3、如果加鸡蛋，先炒鸡蛋，不要完全炒熟，当鸡蛋液半凝固的时候就倒入米饭翻炒； 4、放入米饭后要不断地用铲子把米饭打散、翻炒，一份极品的炒饭，米饭要炒到可以在锅内跳动； 5、煎鸡蛋的时候切一个洋葱圈做模具，就能煎出圆圆的煎蛋了。