STEP1、鸡去头和脖子，宰成小块。因为要干煸，所以块头比红烧鸡肉的块小。这个时候把辣椒（40克）放进温水（40克）里拌均匀，泡着备用。用温水泡的辣椒，最后就不会那么容易炒胡。

STEP2、将大葱切段，生姜切片，大蒜切片

STEP3、依次加入大葱段，老姜片，蒜片，料酒，盐，十三香，花椒粒，生抽全部加入鸡块里翻拌均匀，腌制2—3小时

STEP4、干净的锅内倒入足量的菜油。

STEP5、油熟后，可以关一下火，等油稍微冷却一下，再开小火，把腌制的鸡块以及里面的所有调料都倒入油锅里。（这里关火再开火的目的为了下鸡块的时候不会噼里啪啦爆炸，哈哈）

STEP6、转中火开始煸炒鸡块，中途要时不时翻一下，以免锅底胡了。

STEP7、直到炒干水分，看到锅里油开始冒小泡泡，这个时候可以看见油变得清亮了。这个时候就进入进一步将鸡肉煸干的阶段，时间可以自己掌握了，如果喜欢有嚼劲的时间可以久一点，勤翻炒。

STEP8、然后把辣椒粉，干辣椒和泡辣椒的水一起倒入锅里，加入白糖提鲜味。翻炒出干辣椒的香味，关火前加入味精炒匀即可出锅。

STEP9、出锅后，浸泡一夜，味道更好吃！因为我用的油是没有没过鸡肉的，所以需要时不时翻拌一下，让鸡肉都可以均匀裹上油，这样吃的时候更入味。