STEP1、将牛蛙剥皮清洗干净后，剪成数段。注意腿部因不容易入味，建议中间剪断。

STEP2、加入料酒，生抽，淀粉，稍放点盐搅拌腌制一刻钟。沥去部分汁液，加入一个蛋清，搅拌搁置。

STEP3、准备配料。

STEP4、平底锅多放点色拉油，下腌制好的牛蛙，不用急着用锅铲炒，等蛋清固化。盖上锅盖等热油的呲声小点后翻炒片刻关火。

STEP5、炒锅热后放油，冷油放入青花椒，再搁入洋葱，红尖椒，蒜瓣，姜片炒出香味。再倒入两勺豆瓣酱，炒香后加入开水。

STEP6、放入平底锅中的牛蛙，加点料酒，老抽，醋大火烧开。

STEP7、倒入砂锅，十分钟入，待软化开吃！如果觉得还不够麻，倒入砂锅。

STEP8、成品！