STEP1、把鹌鹑蛋煮开，用冷水过水，剥皮，洗去碎壳，竖着划几道痕，这样好入味，以蛋白划破为宜备用。肉洗净切成小块，再剁成粗点的肉沫，拌点生粉，这样肉会更嫩点，我家宝贝牙不好，这种肉沫吃起来他更喜爱。把大葱切成斜片，姜切沫开烧了，锅内倒入油，八成开时放入鹌鹑蛋，边炸边翻至蛋金黄时盛起，将大葱姜放入翻炒出香味，把肉沫下锅继续炒至肉沫完全分离，再把炸好的蛋放进去，加料酒、醋、老抽、盐，加水，不要没过蛋刚好，盖锅烧一会，翻一下，再继续烧至汤汁正好起锅。