STEP1、1）取3袋日本豆腐切块2）日本豆腐一般都是用圆柱形的袋子装的，拆袋子的时候一定注意，一种是用锋利的菜刀从袋子中间小心切开，然后小心把豆腐从两边挤出来。另一种用剪刀剪边上剪开，然后从边上袋子缝剪开，然后把豆腐剥出来。3）用菜刀把豆腐切块，切成1cm-1.5cm厚的圆柱体薄片备用。

STEP2、1）取2个鸡蛋，按照1.5:1的比例加入纯净水，加小半勺盐，搅拌均匀。2）把豆腐摆盘，经过几次尝试，觉得逆时针拜访比较好看。豆腐太嫩了，动作要轻，特别是摆最后几块的时候，找个平铲子协助下。形状完整的放四周，碎的放中间。

STEP3、1）把蛋液倒入盘中。用保鲜膜盖住盘子，上面戳几个洞以便透气。2）上蒸锅，蒸8分钟左右。

STEP4、1）取9只基围虾，剥壳去虾线备。2）切少量小葱，一块胡萝卜（如果没有，小番茄替代也可以，主要于装饰）3）等8分钟到了，摆入基围虾仁。再5分钟4）5分钟，取，淋上鱼豆豉油。稍微冷却下。5）起油锅烧少量热油，7层热的时候关火淋到中间虾肉上。会使虾肉更香，同时使鸡羹味道更有层次感。6）撒上香葱，上菜。