STEP1、海绵酵头：混合酵母和奶，静置10分钟。加入其它原料，搅拌均匀。盖保鲜膜，在温暖处发酵至开始冒泡，大概30到45分钟

STEP2、把粉和盐加入海绵酵头，然后加入蛋。揉面至蛋被吸收，KA桨型头第一档2分钟。增速到第3档，继续揉到面团成型，筋度产生，大概5分钟。逐次加入黄油，每次加30克左右，揉至出膜，完成阶段，大约15分钟

STEP3、加盖，室温发酵2小时，至2倍大

STEP4、到出面团，排气折叠（上下左右都要折叠），放回容器，加盖，马上冷藏过夜（至少4小时）

STEP5、把南瓜籽，糖，中粉，和盐一起打碎至很细

STEP6、把黄油打发至膨胀，加入蛋，香草精，和一大勺1中的南瓜籽混合粉，打匀至蛋被完全吸收

STEP7、加入剩余南瓜籽混合粉，打匀

STEP8、可以马上用，也可以冷藏至2天，如果冷藏，室温回温后再用

STEP9、取出冷藏的布里修欧面团，分割出350G做挞。其余的我还分了8个55G的面团，其中6个做了螺管面包，2个做餐包，最后一个80克左右的面团做了个大餐包。都滚圆放松10分钟

STEP10、把350G面团擀成10寸圆形，铺在抹油的8寸活底蛋糕模具底部，四周略高。其它面团整形成餐包或者搓长卷在螺管模外部。室温发酵1.5小时左右至手指按下不弹回

STEP11、在挞底部均匀抹上南瓜籽奶油馅，周围高出部分不要涂

STEP12、在奶油馅上铺苹果片，用新鲜蔓越梅做装饰。撒南瓜籽碎。在苹果表面涂溶化的黄油。在所有面团表面涂蛋液（包括挞皮露出的周边）

STEP13、放入预热350F（175C）烤箱内，挞要烤1小时左右至苹果变软。其它小面包烤20分钟左右

STEP14、取出后，在模具四周用刮刀划一圈，挞在模具中放凉10分钟， 期间挞的中间会下陷一部分，四周会脱离模具，这都是正常的。10分钟后脱模，烤架上放凉。其它餐包如常放凉