鲜味，比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高，能炮制成各式风格菜式，波士顿质素很稳定，原于美国波士顿水域环保做好，又有适合生长水温。以西式汤为例，其底汁一定要用分量十足材料熬煮，味道才够鲜浓。用头，配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料，浓缩鲜味，杂菜甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中，例如烹煮意大利饭，饭粒收汁后，粒粒饱满鲜香。如果觉得昂贵，也可以选择北京簋街当家原料“小”来制作，待成品一出，闭着眼睛，小，方为“（朦）胧遐（想）汤”汤