STEP1、备料。黄鳝泡净血水，切段，背上可以再划三道。

STEP2、加开水烫一下，主要是为了去掉黄鳝表层粘液。这样鳝鱼不会太腥，这一步强烈建议要作哦。

STEP3、浸泡15秒，翻抄两下。

STEP4、再次冲洗干净。

STEP5、铁锅热油，下葱姜翻炒出香味。

STEP6、下鳝段炒。

STEP7、加入黄酒三勺（可根据个人调量），鳝鱼极腥，去腥必须到位。

STEP8、加入清水，加盖煮开。

STEP9、出锅前加盐调味。