1、要用凉开水蒸，也就是烧开以后再冷下来的水。因为水里有空气，直接用凉水蒸会导致蒸蛋里有气孔，影响口感。2、鸡蛋和水的比例为1：22.5左右为佳。少了太老，多了没有鸡蛋味。在这个范围内视个人喜好调整。3、蒸之前鸡蛋液过滤，口感更细腻，并且要彻底去除蛋液里的气泡。4、冷水上锅，蒸的时候火力不要太大，锅盖最好稍微留一条缝，好让锅里不至于过热。另外锅盖要是中间高四周低的，这样盖子上的水蒸气就不会滴到蒸蛋里。5、加扇贝要等蛋蒸得半熟的时候加，因为扇贝蒸5分钟左右就够了，再蒸太老咬不动，要想保留扇贝清甜鲜美的味道和爽脆的口感，就要等到蒸了一半时候加。