STEP1、步骤1.将莴笋切丝，炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻

STEP2、步骤2.与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收

STEP3、步骤3.鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切丁，将笋丝放入鸡茸糊中拌匀。

STEP4、步骤4.炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟加入火腿肉，炒。