酱油、糖、醋可以先调成碗汁，一次性倒入调味，避免手忙脚乱分别放调料导致茄子火候太大。油要多一点，炒豆瓣辣酱才会炒出红油。这是家庭简易版的，没有放泡椒、泡姜，用的都是家里常备的调料，酸甜味的，看个人口味，醋要多放才对。这个菜不放一滴水，也不会出汤，所以也不用勾芡。蒜一定要出锅前放，翻匀即可出锅，不可省略。