STEP1、1、清洗猪肚：先用清水把里面外面都冲洗一遍，再放面粉揉搓，这样能把猪肚的粘液洗净，冲洗干净后最后放5勺盐揉搓，最后冲洗干净即可（面粉分2-3次放洗，洗的更干净）2、洗干净的猪肚里面放一个适度大小的平盘子，然后用两根牙签把口子固定住（这样煮猪肚的时候不会收缩成一团，方便切，口感会更好）

STEP2、1、猪肚凉水下锅，水量淹没猪肚即可。2、水里放4勺料酒、5片姜、10颗花椒、3-4大截小葱叶

STEP3、水沸腾后再等3-4分钟关火，取出猪肚，用刀划开猪肚，取出盘子，再把猪肚冲洗一遍，切成食指大小的粗条即可

STEP4、1、猪油放120毫升（3-4大勺）温度热时候放20颗花椒、10片姜、小葱段、一起放入油里爆炒1分半钟，炒出香。2、开大火，倒入猪肚来回翻炒1分钟，加入3-4小勺（大概矿泉水瓶盖大小/勺量）42度白酒，翻炒1分钟。【度白酒去腥，提鲜香】。加入10分之7-8量水。【提示：翻炒，去腥、提香、熬出来汤会变成奶白色，鲜香美】

STEP5、1、加入水煮开（沸腾）后，用勺子打出白色浮沫扔掉，继续大火煮5分钟。

STEP6、1、大火煮至5分钟后转放到炖锅里炖。2、炖锅里放4-5勺盐、2勺鸡精。

STEP7、1、猪肚放至炖锅里先大火炖，水开（沸腾）后转小火炖1个小时即可。【熬好后的汤汁奶白鲜美】