热菜家常菜
散炸芝麻羊肉
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
配料表：
- 羊后腿 （500克）
- 生芝麻 （50克）
- 香菜 （2棵）
- 葱 （适量）
- 姜末 （适量）
- 料酒 （2大勺）
- 盐 （1小勺）
- 孜然粒 （1大勺）
- 辣椒粉 （1大勺）
- 姜黄粉 （半小勺（约2克））
- 十三香 （1小勺）
- 香炸裹粉 （1大勺）
- 玉米粉 （1大勺）
- 食用油 （不少） <
详细做法：
STEP1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块
STEP2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟
STEP3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐
STEP4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉
STEP5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上
STEP7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮
STEP8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
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