STEP1、选一块筋少的牛肉，表面有筋没关系，去掉就可以了。像除鱼皮一样，拽着筋，沿着筋慢慢割掉就行，小心手哦。刀子一定要选快一点的）

STEP2、逆着纹理先切片，厚度大约7、8mm。

STEP3、再切成丝。长度大概5、6cm。如果要炒菜用，粗度可以切大概1cm左右。同样青椒、洋葱和肉切的一样的粗细，比较好看也熟的均匀。

STEP4、把腌肉用的生抽、料酒和清水加入，先不要放淀粉和油。

STEP5、然后抓抓抓，把料都抓进肉里，没有多余的液体，肉变得依旧粘粘的。放淀粉，淀粉一定要少，抓匀之后可以加少量油，肉炒的时候容易炒散。

STEP6、锅里放少量油，（如果是生油，先把油烧热之后放凉一点再放肉）火要中小火，把肉放进去，一开始会黏糊糊的是淀粉的原因，不要怕，继续炒，炒到油清亮，把肉捞出来，油留锅里。这个时候如果不把肉炒清爽，淀粉会把菜炒的黏糊糊的。

STEP7、继续炒洋葱。

STEP8、洋葱变透明之后，加入青椒。然后就可以开大火。

STEP9、炒20秒左右放牛肉，能颠锅最，炒。炒20秒左右关小火，生抽，糖，蚝油，炒20秒。如果现在锅，就可以当菜，想黏稠一点这个时候可以一点儿水淀粉，当然也可以用。炒。

STEP10、加入煮好过凉的面，翻均匀。

STEP11、就可以吃了。