STEP1、准备好原料

STEP2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

STEP3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

STEP4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

STEP5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

STEP6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

STEP7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

STEP8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

STEP9、把黄油薄片放在长方形面片中央

STEP10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

STEP11、把面片的另一端也放过来

STEP12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了

STEP13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

STEP14、手移到另一端时，把另一端也压死

STEP15、把面片旋转90度

STEP16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

STEP17、擀好以后的长方形如图

STEP18、将面皮的一端向中心折过来

STEP19、将面皮的另一端也向中心翻折过来

STEP20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

STEP21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

STEP22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折

STEP23、这是第三轮四折完成后的面片

STEP24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

STEP25、千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形

STEP26、沿着一边卷起来

STEP27、卷好后放冰箱冷藏10分钟

STEP28、用刀切成厚度约1cm的小剂子

STEP29、拿起一个小剂子，在面粉里沾一下

STEP30、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

STEP31、用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

STEP32、倒入蛋挞水，7分满即可

STEP33、入烤箱，220度，25分钟左右

STEP34、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可