热菜家常菜
鱼香白菜
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
配料表：
- 白菜帮 （500克）
- 泡红辣椒 （4个）
- 泡姜 （1块）
- 蒜末 （1大勺）
- 葱末 （1大勺）
- 郫县辣豆瓣酱 （1大勺）
- 酱油 （2小勺）
- 香醋 （4小勺）
- 白糖 （4小勺）
- 淀粉 （2小勺）
- 水 （2小勺）
详细做法：
STEP1、把白菜帮斜刀片成大片状备用
STEP2、泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
STEP3、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
STEP4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
STEP5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
STEP6、把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
STEP7、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
STEP8、盛盘，上桌
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