STEP1、鲜虾去虾头去壳去虾线，虾头、虾壳清洗干净，用厨房纸吸干水分待用。生姜切片。

STEP2、提前煮好鸡蛋。绰熟云耳丝、红萝卜片。青菜洗净待用。

STEP3、热锅热油爆香姜片后，放入虾头、虾壳小火煸炒，用锅铲按压虾头出油，炒至变红色。

STEP4、加入适量开水，大火煮开后转中火，大概熬10分钟左右，最后加入虾仁煮熟，加盐调味出锅。

STEP5、熬好的虾头油汤要过滤一下哦！

STEP6、烧开一锅水煮面条，顺便把青菜一起煮熟。

STEP7、汤碗里加入面条，倒入虾头油汤，放上虾仁、鸡蛋、云耳丝、红萝卜、青菜，汤甘鲜，拉面爽口劲道一碗下肚，感觉轻盈无负担，舒服